1. éliminer les laits animaux et tous les dérivés (yaourts, fromage, crème glacées….)
2. éliminer les produits céréaliers contenant du gluten : blé, orge, froment…et leurs dérivés (pâtes, pizza, croissants) et éliminer le maïs. Le riz, le Sarrazin, Sésame, le quinoa et les pommes de terres sont autorisées.
3. préférer l’utilisation de produits BIO
4. manger cru le plus possible ou cuire avec modération (cuisson à la vapeur, à l’étouffée, à ébullition ) température de cuisson inférieure à 110°C.
5. supprimer beurre , margarine et huiles industrielles par des huiles vierges (première pression à froid) et biologiques : huile de noix, huile de colza / Canola, olive…
6. le régime alimentaire doit être accompagné par un médecin habitué qui prescrira des compléments alimentaires selon votre cas : vitamines, magnésium, oligo-éléments, ferments lactiques.

• Blé dur et blé tendre (froment), pâtes, semoule (boulgour), pain, pizza, croissants, brioches , gâteaux, galettes, biscuits, biscottes, son…
• la plupart des céréales car elles contiennes du gluten : seigle, orge, avoine, épeautre, ainsi que la maïs.
• laits animaux et leurs dérivés : beurre, fromage, yaourts glace, crème…
• sel blanc raffiné
• sucre blanc raffiné
• chocolat au lait
• confiture
• huiles raffinées
• margarines
• bière
• conserves

• Tous les aliments cuits au-dessus de 110°C, et en particulier :
• charcuteries cuites (jambon, pâtés, rillettes, boudin, andouillettes…)
• viandes cuites
• foie
• rognons
• œufs trop cuits
• huiles cuites
• oléagineux cuits
• si l’on souhaite cuire certains aliments, cela reste possible : à l’étouffée, à la vapeur douce, dans l’eau bouillante

• viandes crues (préférer le maigre au gras [déchets lipophiles])
• charcuteries crues : jambon cru ou salé, saucisson, chorizo, salami.
• œufs crus ou cuits modérément
• crustacés
• fruits de mer
• produits fumés (modérément)
• légumes verts (cuits à l’étouffée, à la vapeur douce) : asperge, artichaut, aubergine, betterave, champignons, chou, courgettes, fenouil, épinard, haricots vert, navet, poireau, salsifis et légumes exotiques.
• légumes secs (cuisson idem) : pois, haricots blanc ou rouge, lentilles, pois chiche, fève, pommes de terre, quinoa, tapioca.
• soja (lait, yaourts) (note perso : ne pas en abuser, certaines personnes ne le supportent pas)
• crudités : carottes, céleri, champignons, concombre, cresson, endives, mâche, melon, poivrons, radis, salade verte, tomates.
• fruits frais
• fruits secs : dattes, figues, …
• oléagineux crus :amandes, noisettes, noix, olives.
• miel
• pollens
• riz, sarrazin (« blé noir »), sésame
• chocolat noir
• graines germées de céréales ancestrales (épeautre) et légumineuses
• huiles obtenues par pression à froid
• sel complet
• sucre complet de canne
• eau minérale ou du robinet
• chicorée, infusions, thé (modérément) et café (modérément)
• modérément : toutes les boissons alcoolisées sauf la bière

Liens internes:

• présentation de la nutrition seignalet et son intérêt dans la spondylarthrite
  
• présentation et critique du livre du Dr Seignalet
  
• Recettes correspondant aux recommandations du régime hypotoxique