• Ancien interne des hôpitaux de Montpellier, maître de conférence à la faculté de médecine, praticien hospitalier, le Docteur Seignalet était aussi titré et compétent en gastro-entérologie qu’en hématologie.

• Grand spécialiste de l’immunologie, il dirigea pendant plus de 30 ans le laboratoire d’histocompatibilité de Montpellier, chargé de la sélection des donneurs et receveurs d’organes et de tissus.

• Pionnier de la transplantation rénale, ses recherches s’étaient orientées depuis 1985 vers la nutrithérapie.

• En effet, depuis 20 ans, sa conviction de l’extrême importance de la nutrition dans de nombreuses pathologies l’ont conduit à des recherches touchant la plupart des secteurs de la médecine, mais aussi de la biologie.

• À la pointe de l’actualité scientifique, le Dr Jean Seignalet a ainsi développé une vision globale, fondant ses théories sur les découvertes et les parutions médicales les plus récentes dans les secteurs les plus divers : rhumatologie, gastro-entérologie, endocrinologie, neurologie, psychiatrie, dermatologie, ophtalmologie, pneumologie, cancérologie, diététique, mais aussi, immunologie, génétique, anthropologie, bactériologie, biologie moléculaire, biologie du vieillissement et physiologie.

• Le Dr Jean Seignalet a été l’auteur de plus de 230 publications, dont 78 ont été publiées dans des revues médicales de langue anglaise ou française avec comité de lecture.

• Le Dr Seignalet est décédé le 13 juillet 2003. À l’époque, il suivait régulièrement 2 500 patients pour ses recherches, au laboratoire d’immunologie.

• Des données scientifiques récentes nous apprennent que l’intestin des malades souffrant de pathologies inflammatoires chroniques (polypose naso-sinusienne, spondylarthrite ankylosante, sclérose en plaques, et bien sûr crohn et rectocolite hémorragique) présente une inflammation chronique, le plus souvent asymptomatique.

• Alors que les chercheurs s’interrogent depuis des années sur les facteurs environnementaux qui aboutissent à la production d’anticorps dans les maladies autoimmunes, le Dr Seignalet pointe du doigt l’intestin grèle, en effet dans cette zone de l’intestin, une unique couche de cellule (épithéliome) sépare la circulation sanguine de milliards de bactéries pathogènes et d’un bol alimentaire en décomposition. Le rôle physiologique de l’intestin grèle est l’assimilation, mais dans un contexte d’inflammation chronique, le filtre se transforme en passoire.

• Sous l’influence de divers facteurs: génétiques (carences enzymatiques, terrain prédisposant), allergiques (gluten, protéines du lait), toxiques (alcool), bactériens et aussi d’un etat de carence en micro nutriments, l’inflammation de la muqueuse intestinale devient chronique, facilitant ainsi le passage dans la circulation de macro-molécules bactériennes et alimentaires.

• Dans cet état que l’on caractérise d’ hyper perméabilité intestinale (Leaky gut syndrom), la passage de molécules exogènes va provoquer un processus inflammatoire chronique et une réponse immunitaire qui, en fonction du terrain va aboutir à l’apparition d’une maladie auto-immune.

• L’homme moderne est le résultat d’une évolution qui a duré 7 millions d’années (voir paléoanthropologie), nous sommes donc les héritiers des chasseurs-cueilleurs du paléolithique comme l’homo erectus.

• Le premier grand virage de nos habitudes alimentaires a été pris au mésolithique puis au néolithique avec la sédentarisation et le début de l’élevage / agriculture. Soit 5 à 10 000 ans selon les régions du globe.

• L’agriculture a donné naissance à des graines hybrides, comme par exemple: Triticale, ces végétaux ne sont pas des Organisme génétiquement modifié au sens actuel du terme, mais nous ne pouvons pas dire qu’ils soient d’origine naturelle.

• Le deuxième grand virage est beaucoup plus récent: la révolution industrielle: le caractère artisanal a été remplacé par la productivité, la quantité a remplacé la qualité, les conservateurs alimentaires sont apparus. Encore plus récemment, le four à micro-ondes a fait son apparition, ainsi que le mode de Restauration rapide

• Pour Seignalet, il est très peu probable que le patrimoine génétique du chasseur-cueilleur du paléolithique ait eu le temps de s’adapter à l’alimentation moderne. De cette inadaptation résulte, à son avis, une des clef de la compréhension de beaucoup de pathologies modernes.

Voir la liste des aliments compatibles avec la méthode Seignalet

• L’utilisation des laits animaux dans l’alimentation humaine est récente, moins de 10 000 ans, son apparition systématique sur toutes les tables est très récente : les années 1970. Le lait de par ses proteines, au caractère allergisant ; la nature de ses lipides ; la présence de nombreuses hormones ; sa charge calcique trop importante et non adaptée à l’espèce humaine (le lait de vache doit faire grossir un veau en quelques mois ; il est très suspect pour l’être humain).

• De plus, l’homme adulte ne produit plus de lactase (enzyme dégradant le lactose, sucre contenu dans le lait), c’est un indice qui nous indique que le lait (humain ou animal) ne devrait plus être consommé à l’age adulte.

• Pour toutes ces raisons, le Dr Seignalet préconise une alimentation sans aucun produit laitier: lait pasteurisé; yaourts, fromages, ainsi que tous produits dans lesquels entrent les poudres de lait comme ingrédient.

• Les céréales contenant du gluten sont connues pour être source d’intolérance et de réactions auto-immunes (Maladie cœliaque). L’engrain puis l’épeautre sont les ancêtres rustiques du blé, ces céréales étaient à faible rendement, les croisements faits par l’homme durant les derniers millénaires ont sélectionné des graminées contenant toujours plus de gluten; pour une meilleure panification et au rendement toujours plus important: le kamut égyptien, l’orge, le seigle, le froment, l’avoine et le blé.

• Le Dr Seignalet propose donc l’élimination de toutes les céréales contenant du gluten, ainsi que tous les aliments dérivés: pain, pâtes alimentaires, pizza, gateau...

• Le constat est le même pour le maïs, cette céréale est le fruit de mutations et de croisements réalisés par l’homme. Cette céréale n’est propablement pas adaptée à notre patrimoine génétique. Pour cela le docteur Seignalet proposait de s’en passer.

• Le mode de fabrication industrielle des huiles alimentaire et des margarines est pour l’immunologiste totalement contre nature :

1. Par exemple, le tournesol est pressé à chaud, et l’industrie utilise des solvants pour extraire le maximum d’huile de la graine. Sous l’effet de la chaleur et des solvants, les acides gras insaturés sont dénaturés, leur structure spatiale se modifie : on parle de formation d’isomères,
2. pour la Margarine, le constat est encore pire. L’huile de tournesol, une fois dénaturée, est ensuite hydrogénée. Des molécules qui n’existeront jamais dans la nature sont ainsi produites par l’industrie agro-alimentaire.

• Devant ce constat plutôt inquiétant sur l’intérêt nutritionnel de ces aliments, le Dr Seignalet propose de remplacer beurre, margarine et huiles issues du raffinage par des huiles de première pression à froid : huile d’olive vierge, huile de colza, huile de noix, huile de noisette... toutes issues d’une pression à froid, et de l’agriculture biologique.

Il conseille également la consommation régulière de poissons des mers froides, pour leur apport en acides gras Oméga 3. En particulier : EPA et DHA.

Le Dr Seignalet conseille de limiter la cuisson à une température de 110°C. A cette température, la dénaturation des protéines, glucides, des huiles et des nutriments est limitée. Au delà, l’apparition de molécules de Maillard nous indique la production de molécules non adaptées à nos enzymes (mais agréables à nos sens).

Il faut donc :

• privilégier le cru,
• cuire avec modération: ébullition, Bain-marie, à l’étouffée,à la vapeur.

L’absence de cuisson préserve les vitamines, les oméga 3 et la plupart des molécules antioxydantes.

• A cause de l’agriculture intensive, la plupart des végétaux que l’on trouve dans le commerce contiennent des pesticides. Le plus grave, c’est que l’impact des pesticides à doses infimes mais quotidiennes sur notre organisme n’est pas connu.
• En privilégiant l’Agriculture biologique, nous privilégions le goût et la qualité nutritionnelle, et nous participons indirectement à un acte écologique.

• Le point de vue du Dr Seignalet :

1. dans les pathologies inflammatoires chroniques, il existe souvent un terrain de carence en nutriments non énergétiques : vitamines, sels minéraux et oligo-éléments,
2. les besoins d’un organisme malade sont plus élevés que ceux d’un individu sain,
3. l’alimentation moderne est carencée.

• Il propose donc dans sa méthode nutritionnelle d'ajouter à des doses physiologiques ces nutriments: vitamines, Sels minéraux et Oligo-éléments.

La supplémentation fait partie intégrante de la nutrition Seignalet, il est indispensable de la continuer durant toute la période du changement alimentaire.

• Le Dr Seignalet recommande aussi l’utilisation quotidienne de ferments lactiques, ces bactéries auraient un rôle intéressant à plusieurs niveaux :

1. a production d’acide lactique empèche la prolifération des entéro-bactéries pathogènes,
2. l’action bénéfique sur les entérocytes.

• En 2003, Le docteur Seignalet a publié un livre “L’alimentation ou la troisième médecine” édition 5 dans lequel il donne les résultats obtenus dans une centaine de maladies chez les 2500 patients qu’il suivait à l’époque. Les patients du Dr Seignalet totalisent à eux tous plus de 115 maladies.

Parmis elles, 91 ont réagi favorablement au régime, ce qui représente un espoir pour de nombreux malades. Ces patients ont appliqué strictement la nutrition Seignalet et les effets ont été perceptibles au bout d’une durée variable.

• Les résultats sont librement consultables sur le site de l'association Jean Seignalet.

• Liste des affections, symptômes ou syndromes mentionnés dans son livre, sans tenir compte de l’efficacité de la nutrition:

          o Acné P 511
          o allergies P 536
          o Amyloses P 442
          o Anémie de Biermer P 290
          o Aphtes P 537
          o Arthrites chroniques juvéniles P 210
          o Arthrose P 362
          o Asthme P 526
          o Athérosclérose P 429
          o Autisme P 383
          o Basedow P 233
          o Bronchite chronique P 523
          o Cancers P 465
          o Caries dentaires P 441
          o Cataracte P 440
          o Céphalées P 379
          o Cholangite sclérosante primitive P 263
          o Chondrocalcinose P 377
          o Cirrhose biliaire primitive P 259
          o Côlon irritable ou Colite P 493
          o Colite microscopique P 496
          o Connectivites P 227
          o Maladie de Crohn P 500
          o Dépression nerveuse endogène P 387
          o Dermatite herpétiforme P 270
          o Diabète de type 1 P 292
          o Diabète de type 2 P 409
          o Dyspepsie P 439
          o Dystonie P 405
          o Eczéma P 514
          o Fatigue inexpliquée P 442
          o Fibromyalgie P 347
          o Fibrose pulmonaire idiopathique P 441
          o Gastrite P 510
          o Glaucome P 440
          o Goutte P 374
          o Granulomatose de Wegener P 274
          o Hémopathies diverses P 438
          o Hépatite auto-immune P 257
          o Histiocytose langerhansienne P 539
          o Hypercholestérolémie P 425
          o Hypoglycémie P 424
          o Infections à repetition P 535
          o Lupus érythémateux disséminé ("LED") P 219
          o Lithiase vésiculaire P 439
          o Maladies auto-immunes,tableau P 570
          o Maladies d'élimination,tableau P 572
          o Maladies d'encrassage,tableau P 571
          o Maladie cœliaque ("MC") P 267
          o Maladie d'Addison auto-immune P 284
          o Maladie d'Alzheimer P 393
          o Maladie de Behçet P 543
          o Syndrome_de_Churg-Strauss P 289
          o Maladie de Horton P 283
          o Maladie de La Peyronie P 283
          o Maladie de Parkinson P 398
          o Maladies rebelles au régime, tableau P 568
          o Mastocytose P 540
          o Myasthénie P 287
          o Narcolepsie P 291
          o Néphropathies à IgA P 278
          o Neuropathies périphériques P 273
          o Nodules thyroidiens P 441
          o Ostéoporose P 370
          o Pancréatite aiguë P 441
          o Pelade P 289
          o Pemphigus P 288
          o Périartérite noueuse P 277
          o Polyarthralgies P 377
          o Polyarthrite rhumatoïde ("PR") P 161
          o Polypose naso-sinusienne P 537
          o Pseudo polyarthrite rhizomélique P 209
          o Psoriasis P 518
          o Purpura thrombocytopénique P 286
          o Rectocolite hémorragique P 498
          o Rhumatismes divers P 216
          o Rhumatisme palindromique P 216
          o rhumatisme psoriasique P 207
          o Sapho P 554
          o Sarcoïdose P 557
          o Sclérodermie P 224
          o Schizophrénie P 385
          o Sensibilité chimique multiple P 559
          o Sclérose en plaques ("SEP") P 243
          o Sclérose latérale amyotrophique ("SLA") P 406
          o Spondylarthrite ankylosante ("SPA") P 191
          o Spasmophilie P 426
          o Sportifs P 447
          o Stéatose hépatique non alco P 442
          o Surpoids, obésité P 427
          o Syndrome de fatigue chronique P 561
          o Syndrome de Goujerot-Sjögren P 217
          o Syndrome de Guillain-Barré P 271
          o Tendinites P 359
          o Thyroidite d'Hashimoto P 286
          o Urticaire P 516
          o Uvéite antérieure aiguë P 271
          o Vieillissement P 442
          o Vitiligo P 289

• Le régime est difficile socialement: il faut faire face aux incompréhensions et à la pression sociale de l’entourage.
• peu de médecins sont formés et compréhensifs.
• l’achat de produits diététiques et/ou biologiques peut être chère, en France, les compléments alimentaires sont le plus souvent non remboursés par la sécurité sociale.
• Les écarts au régime peuvent être sanctionnés par une rechute.

• il n’y a pas eu d’étude faites avec les standards actuels en médecine: double aveugle et contre placebo.
• il n’y a pas eu de publication dans des revues médicales à comité de lecture.
• voir les liens externes:

Sur le site de l'association François Aupetit
critique et réponse de Jean Seignalet

• Le Dr Seignalet se défend de ne pas avoir publié ses travaux, il a publié 78 articles dans des revues scientifiques à comité de lecture, lorsqu’il a proposé des articles sur ses travaux concernant le rôle de la nutrition dans les pathologies auto-immunes, il a été confronté à la “pensée unique”, et ses articles n’ont pas été publiés.

• Bien que ses expérimentations aient été tout à fait valables, ses travaux ne cadraient pas avec l’idée générale qui fait des maladie auto-immunes “des pathologies mystérieuses pour lesquelles des traitements lourds n’apportent que peu de soulagement”.

• Le protocole “double aveugle contre placebo” n’était pas adapté à cette expérimentation car:

1. Le malade est ici acteur,
2. il doit bien avoir compris pour être très vigilant dans ses choix alimentaires, sachant que les erreurs diminuent l’efficacité de la nutrition,
3. donner un “faux régime” à des malades souffrant de maux graves depuis des années et qui font des centaines de kilomètres pour vous rencontrer n’est pas éthique, surtout si vous disposez d’informations lui permettant d’aller mieux en quelques semaines.

• que ce soit sur le site de l'association Jean Seignalet ou sur des forums de malades suivant la nutrition Seignalet, il n’est pas rare de lire des témoignages de personnes souffrant de maux graves et invalidants aller mieux après plusieurs semaines de régime. Certains vont suffisamment mieux pour stopper tout traitement médicamenteux.
• les effets positifs du régime permettent à certain de profiter à nouveau de la vie, et de pouvoir faire des projets.
• “Si c’est placebo ou pas dans mon cas, aucune idée, mais à l’heure actuelle, mon régime a eu des effets positifs, et c’est finalement le point principal, me semble-t’il.”
• “Mon seul regret et de ne pas en avoir entendu parler avant, celà m’aurait évité bien des désagréments.”

Voir aussi

• Autisme et Régime sans caséine ni gluten
• Recettes sans gluten et sans lactose

• Association Jean Seignalet, Montpellier
• "nutrithérapie et maladies autoimmunes" Conférence de Monaco,2002, Dr Seignalet
• forum de personnes pratiquants cette nutrition