émincer les oignons , évider les poivrons, les passer à l’eau et les couper en lanières

faire revenir l’ensemble doucement dans un mélange d’eau et d’huile d’olive, à couvert (l’ébullition va permettre de cuire à la vapeur) [5 min]

pendant que les oignons et les poivrons cuisent, on va enlever la peau de l’aubergine et la détailler en dés, puis les mettre à cuire avec le reste, en profiter pour mélanger les ingrédients. [10 min]

couper les tomates en quartiers, couper la courgette en tranches fines, les incorporer au reste et laisser mijoter. [20 min]

quand les tomates auront rendu assez de jus, ajouter le thym et le laurier. laisser encore un peu mijoter.